街头绝味

失眠看了四集，三星给里面的主厨爷爷奶奶，勤奋努力的人真的是闪闪发光啊。

不管是曼谷的痣姐还是大阪居酒屋的老爷爷，还是日惹年近70却还是在卖市场甜点的老奶奶，他们都是一心一意为烹饪奉献一生的。

扣星的地方在于美食内容。

虽然《主厨的餐桌》团队在视听方面如以往一样优秀，拍摄美食的镜头语言却总有种套路般的熟悉感。

多线并行的内容野心很大，明白团队想呈现更丰富的故事，但没有把控好剪辑节奏，给了旁枝末节的故事太多时间，远远偏离了美食主题。

最后说一句，大阪美味屋的章鱼烧好吃是真的！

一定要去总店啊啊啊！

大阪，不同于世人对日本人强秩序、守规则的刻板印象，大阪人几乎不压抑自己的真实意图按照合适的方法去做事，他们忠于自我，喜爱搞笑，追求口腹之欲。

在众多的摊位和餐厅中，东洋居酒屋，尽管只是一个简陋的路边摊，却是顾客宁愿站着排队、站着吃饭也要光顾的潮店。

它的老板兼厨师筑元丰次，被食客看作搞笑艺人，却自称是“大阪金桥的诈骗高手”。

一、极尽悲喜筑元丰次形容自己的童年是极端的两面，要么非常的快乐，要么非常痛苦。

他天性乐观爱玩，但6岁的时候，母亲过世，父亲开始酗酒和暴力，6岁的筑元成为父亲的宣泄目标。

在需要依赖大人生存的年纪，小小的筑元却生活在充斥着暴力的生活中，以至于在70岁回忆那段时光的时候，他依然无法克制地哭泣。

二、化悲为喜熬到工作年纪的筑元只身前往大阪当居酒屋的学徒，他最大的人生目标就是等积攒到人生的第一个1100万日元时，就开一家自己的居酒屋，买一栋房子，再娶妻生子。

有奔头的生活能让人充满干劲，他比任何人都努力，待到工作第十年的时间，终于存够了1100万日元，就在筑元庆祝“哇，终于能有自己的店铺”的时候，他的父亲去世了。

父亲丧葬和墓地就花掉筑元700万日元，仅有400万傍身的他已经不可能触及那个拥有自己的居酒屋的梦。

一个从小对自己施加暴力的父亲，一个他已经逃离的亲人，一个在他即将触及梦想时击碎希望的人，似乎很有理由被抱怨和憎恨，可是筑元说，我并不后悔，虽然我的梦想破灭了。

对失去父母作为依靠，只能靠自己的筑元来说，破灭的梦想也是梦想，放弃了就不可能有好的结果了。

传统居酒屋需要1100万，那么有没有400万就能开的居酒屋呢？

只要肯想就会有办法，他向停车位的车主借了一个卡车位，在卡车上架一块铁板开始了自己的东洋路边摊居酒屋，没有顶、没有自来水、没有厕所，一次只能接待5、6位客人，客人还得自助吃完饭后帮忙洗碗。

为了留住客人，不让他们等太久，筑元在制作食材时跟客人聊天、倾听他们的烦恼，发明了徒手蘸冰入明火喷枪金枪鱼料理，附加的聊天服务和更快的上菜速度，这场侧翼战略为他赢得口口相传的口碑，第三年时摊位前的排队已经多达100人。

回顾东洋居酒屋的诞生和立足，筑元丰次说，他总是准备好正面迎接任何挑战，化悲为喜。

因为人生很短暂，快乐还来不及，哪里顾得上抱怨和顾影自怜。

三、自我救赎在大阪人心中，被称为搞笑是莫大的褒奖；筑元丰次，是食客眼中的搞笑艺人，他在灶台边总是充满活力，跟食客开心地聊天，偶尔指挥食客们给他干点活引来哄笑，他本人也及其配合食客们的玩笑。

可是镜头记录下他的笑容，总是泛着些苦涩和迟疑，偶尔看着他大笑我会怀疑，他是演的吧？

笑得略显浮夸。

连他自己都说，大家用不同的词句形容我，不过我自认为是大阪金桥的诈骗高手。

是的，筑元丰次其实根本没那么高兴。

人生唯一可以 让父母早已离他远去；起步于廉价的根本不能被称为居酒屋的车位摊，到如今不过才拥有自来水和厕所；没有能够娶妻生子……可是啊，不选择接受和乐观面对这些不如意，难道就能变得更好吗？

筑元总是告诉自己：你必须强壮，才能拥有自己的洋流；如果你只是随波逐流，就不能指望有好结果。

既然悲伤和快乐是两种不能共存的情绪，我就选择快乐；既然我并没有什么真正值得快乐的东西，我就装作快乐，每天练习装快乐这个精湛的骗术，直到自己也分辨不出，骗自己一辈子。

大概正是因为这样，他要在他的车位居酒屋呆到最后一刻，直到死为止。

对于他没有亲人只有客人和员工的他而言，最好的死法就是在做菜的时候倒下。

でも、私は一番好きなのは火と綺麗のお姉さんです。

整体而言，只值3星，第二集OSAKA篇，加分，无论是美食抑或是背后的故事。

大叔的最后，幸福与否，在于他自己的感觉。

最初，渴望有个家，或许和当初不一样，但是他还是有了家。。。

PS：大叔，不要放弃，每周守着 月曜から夜更かし 的我，经常看到70 or 80代的情侣，大叔还年轻呢。。。

最后的最后，希望大叔有个美满的人生，我也要加油才行...

好吧。

吃货可以歇息，这不是常规的美食纪录片。

它更高级。

人和动物的区别，以前都以“制造工具”和“使用工具”来区分，现代，恐怕要看对待吃食的态度。

人和动物对待吃的问题上，诉求绝不可类同。

那些一味引流口水的片子，我也深受其诱。

《街头绝味》绝没有让我垂涎三尺，但让我领略了一场平民精神的款待，让我觉得更舒坦。

我理解的片子的核心：人生不易、接受平凡、食物带来希望。

对于期望功成名就，出人头地的梦想家来说，这里的人生都是弱鸡的自我安慰。

但朴实得让人觉得生活越单纯越自在。

当我们用千年历史、文化符号来解读美食的时候，人，始终被忽略至微。

这挺符合中国美食的传承体系：做饭的人卖的是手艺，而美食之趣都是借助文人之笔，生出妙花，生出意境，生出滋味。

厨师属于三教九流中的贩夫走卒，无缘把对菜肴的理解和人生味道传世后人。

所以当我们浏览多数中国美食纪录片时，也会延续固有的模式，哪怕是烹饪大师出镜，也是只知技巧搭配的手艺人——说好听了是手艺人。

《街头绝味》干了一件模式出轨的事，它不讲食之味，而是专注底层人的价值观。

食物，只是价值观实现的工具。

所以，这里的食物没有稀奇，都是东南亚各地的平凡不过的小吃。

节目有意把观众的眼睛、耳朵，引到人生故事中去。

当然，《街头绝味》还是邀请了一些文化学者、电台主持、作家来助阵，铺垫一些形而上的观点。

相比于毁誉参半的《舌尖III》，《街头绝味》在人生故事上的处理更巧妙一些，这大概缘于他们有着以人为本的习惯。

《舌尖III》生硬一些。

但是因食见人已经是共识了。

当我们听到那些平凡的故事时，我们能否被人物、故事吸引，是个讲故事的方法论问题。

如何讲故事，曾经在专业领域是开过培训班的，这确实是我们的弱项。

人生不易，接受平凡。

这种人生观能否在当今社会行的通，取决于观众的内心，能否引起共鸣，也取决于观众的三观建设和情感点。

我推荐第二集，即日本老人一集，人格的魅力和行为魅力，让这一集更有看头。

重要的是，他的笑，他的泪，至少在人性这个基本层面上，做到了极致，又点到为至，不过分渲染，却回味无穷。

《街头绝味》有它制作的缺点，比如台湾一集（也包括其它两三集），内容硬货较少，比较缺营养，有些掺水的意味。

但是不能否认，这是一季好片子。

它体现了真正的人文关怀，而不仅是食物关怀。

文笔有限，欢迎指正。

进度第一集地点:泰国曼谷

这一期的主要人物是痣姐，是个很符合人物外形的称呼。

痣姐本人从一个裁缝到厨师的经历:20多岁时候，痣姐还是个小裁缝。

在工作室发生了火灾，裁缝机烧毁。

没有工作的痣姐去看妈妈和姐姐在路边煮面，她们煮的太慢了，痣姐忍不住上前帮忙。

发现自己颇有天赋，便开始了自己的厨师之路。

由于泰国多雨的气候和泰国政府警察不让摆街头摊子。

痣姐在30多岁，开始借钱租房开店。

成本的提高让她在单一的鸡肉料理的菜单上开始下功夫，增加自己的新菜。

用贵价的大虾作为料理的原料，并且取得了成功。

她也在以后的日子里将店内菜单扩大到100道以上。

有了属于自己的创新。

【感觉痣姐就是天赋型厨师，没有专业学习过，单纯凭借自己的灵感构思创新料理。

还取得了巨大的成功。

牛皮🐮】

不过作为街头小吃，痣姐家的价位比较高，材料都是贵的。

蛋卷里有许多的蟹肉除了痣姐，还有两家店。

在街道拐角的咖喱来自中国的华人开的咖喱店。

现在在泰国已经有70多年的历史。

主要卖牛肉和猪肉咖喱。

创始人的女儿

另外一家

做夜宵生意，之前被政府驱赶已经不打算做了。

结果客人屡屡打电话询问开在哪里了，才由创始人的弟弟重新开业。

有蟹脚面和叉烧面。

第一集曼谷感觉纪录片色调偏暗，很符合泰国阴雨天气下植物密立的城市形象。

食物拍的也很有美感。

没有一味的提高亮度，更还原食物本身的质感。

顺便，那个小姐姐还吐槽了泰国政府不让摆街头小吃的做法。

嗯，我还以为只有中国政府这么干呢，原来都这样。

1️⃣泰国曼谷痣姐-干炒冬阴Dry Tum Yum，黄金蛋包蟹Crab Meat Omelette，醉猫炒河粉Drunken Noodles，海鲜干粥Dry Rice Porridge，咖喱螃蟹Curried Crab，海鲜炒米粉Crispy Vermicelli with Seafood2️⃣日本大阪筑元丰次-东洋居酒屋章鱼烧Takoyaki（加了天妇罗碎），大阪烧Okonomiyaki，串炸Fried Skewers，乌冬面Udon Flour Noodles，烧鸟Yakitori Skewered Chicken，主厨三重奏，炙烧三文鱼下巴Broiled Tuna Cheek（沾凉水后，赤手烤三文鱼防止铁夹弄伤三文鱼）3️⃣印度尼西亚日惹Yogyakarta特色菜：卤味饭，主菜是卤菠萝蜜；加多加多，蔬菜配花生酱；印尼肉丸；印尼炒饭；木薯面；“市场点心”甜点，各种甜的街头小吃，通常由椰糖、糯米、木薯和椰子制成。

市场点心Jajan Pasar分为两种：传统型，咖啡色、黑色、深绿色。

eg沙蒂南奶奶市场点心中心现代型，颜色清新、鲜艳。

eg阿里亚点心坊，有200多种点心。

卤味饭Gudeg, Braised Jackfruit-林渡奶奶卤味饭Gudeg Mbah Lindu 灰面（木薯面）Cassava noodles-嘉鲁达牌灰面Mie Lethek Cap Garuda 4️⃣中国台湾嘉义特色菜：豆花、火鸡肉饭、牛肉面、饺子、蚵仔煎砂锅鱼头fish head stew-林聪明砂锅鱼头火鸡肉饭Turkey Rice-刘里长鸡肉饭豆花Tofu Pudding-阿娥豆花三天三夜窑烧熏山羊肉3 day 3 night goat stew-嵩山土窑。

药酒翁羊肉，埋在土里三天三夜，竟然要戴防毒面具。

牛肉面beef noodle soup5️⃣韩国首尔特色菜：酱油蟹、辣炒年糕、紫菜包饭细卷、绿豆煎饼、泡菜水饺、刀切面6️⃣越南胡志明特色菜：河粉、越式法包、碎米饭、螺肉螺肉snail stall-阿卓螺肉摊Truoc's Snail Stall越式法包（法国殖民者带入越南）Vietnamese Baguette-七虎越式法包banh mi bay ho，看着挺像赛百味的，面包外面是脆的，油炸过。

碎米饭broken rice-金银碎米饭com tam Kim ngan 配太阳蛋、腌萝卜、烤猪排，淋上鱼露。

泥海蜷quan-先用油煸炒大蒜，放入泥海蜷，加入椰奶。

看着好干净，椰奶好评！

河粉noodle soup-齐同鸡肉河粉pho mien ga ky dong竹蛏chēng炒空心菜razor clams& water spinach，烤扇贝grilled scallops，7️⃣新加坡特色菜：海南鸡饭、辣椒蟹、云吞面、蒸米糕（米糕里面加了融化的椰糖，配上椰子粉和香兰叶）蒸米糕-阿伊莎海格路蒸米糕Hair Road Puts Piring云吞面wanton noodles-邓师傅云吞面master tang wanton noodles 师傅讲的粤语诶，开平人辣椒蟹chilli crab-琼荣记海鲜KEK Seafood海南鸡饭-竟然和米糕姐姐是两口子，每集都要撒狗粮8️⃣菲律宾宿务特色菜：海鳗汤、烤乳猪、炸春卷、图斯洛布瓦（米粽蘸着肉汤吃）、尼拉朗（最新鲜的鱼熬成的海鲜汤）海鳗汤-科尔多瓦安多伊的巴卡西烤乳猪whole roasted pig-塔里萨伊市Talisay ，蕾丝莉的烤乳猪Leslie’s Lechon图斯洛布瓦Tuslob-buwa：一锅煎煮过的洋葱、大蒜、猪脑（因为没人会买猪脑，废物利用就放到这里了）中式炸春卷Chinese style spring rolls-露比琳的小店Rubilyn’s Carinderia 说实话，这一集看着没什么食欲，所以没怎么记

印象深刻的是 泰国、嘉义、大阪、爪哇那几集。

初创一代们最初都是因为生活所迫，为了维持家庭生活，而开始了街头美食的事业，希望孩子能比自己过得更好，有些希望能继承自己的事业，有些则希望孩子们不要受受这份付辛苦。

部分二代们从父母手里接过产业，接受过更好教育的他们开始改变，利用机器，减少人工付出，扩张开设分店，接受网络预定外卖，他们在传统中尝试创新。

美食家，不分贵贱，没有被命运压垮的他们都在为当地文化做着自己的贡献。

“痣姐热炒”是泰国曼谷最火爆的路边摊。

“痣姐”被大家称为街头小吃女王，每天都会有许多顾客慕名而来。

什么样才算是高手？

叱诧风云，呼风唤雨，几千万资金眼皮都不眨，英勇无畏让众人膜拜。

其实，真正的高手是极其平凡的，是一些不起眼的人物。

他们不会贪慕虚荣，不需要证明自己的能力，不需要别人的崇拜。

他们是一群踏踏实实做事的人。

永远不会满足于现状，不断地磨练自己的技巧，精益求精，日臻完美。

痣姐说：“我只要一走进料理台，我就一定会全神贯注。

我对每一道端上桌的菜都一丝不苟，每一个细节都必须完美无缺。

我希望我的料理是最棒的。

放大块的蟹肉，绝对不会亏待我的顾客。

”

实际上，痣姐也经历过重大的失败。

本来她以针线活为生，后来一场大火不仅烧光了所有的家具，也烧毁了她赖以生存的缝纫机。

失魂落魄之际，开始在菜场上帮妈妈的忙——炒面。

只有勇于尝试，才能不断地突破舒适圈我发现那些卓越的人，都有一股韧劲，是任何人都无法与之相比的。

她刚摆摊时，只有一道菜——鸡肉汤面。

为了把路边摊更好的经营下去，开始研制最具特色的料理。

这种突破自我的勇气非常可贵。

卓越是没有什么诀窍的。

只要静下心来，认真的做好一件事，不惧怕失败，勇于尝试，你就是高手。

今年4月份的时候，Netflix“网飞”新推出一部美食的纪录片《street food》（《街边有食神》）第一季，一共有九集，讲述世界上最具活力的九个城市，探索各地的街头美食文化。

每一集都重点讲述了坚持和文化的故事。

第一集讲的故事发生在曼谷，介绍了曼谷这座充满异国风情和视觉冲击的城市的街头美食，主线是一位被尊称为“痣姐”的72岁“街头小吃女王”。

痣姐是从街边炒粉炒面做起，受到越来越多的食客喜欢，后来有了自己的店面，还被评为米其林一星。

很多政治人物甚至明星都会光顾。

30分钟一集的片子，为我们成功展示了痣姐的成长路线。

有1000个观众，就有1000个哈姆雷特，相信每个人看到痣姐的成长经历，应该都会有不同的启发。

萧老师认为痣姐人生的众多转折和选择中，她做的最正确的决定，是决定选用更优质的食材，开发新的菜品；越优质的菜品，单价才会提高，才越容易盈利。

在这个转折之前很长一段时间，痣姐的美食天赋只是崭露头角，她接过了母亲手中的炒勺，用一口铁锅和炉火撑起了一家人的生活。

那段时间非常辛苦，因为菜品单一，只有炒粉，每份的单价很便宜，她一晚上要炒很多份粉，才能勉强支撑。

后来，她有一次下定决心，跟别人借了一点钱，又去采购了一批新鲜又质量上乘的海鲜，决定新开发一些食材更好，更优质的菜品。

结果就是，她成功了。

大家都很喜欢她的新菜品，海鲜脆米粉、醉猫炒河粉、黄金蛋包蟹，她一样一样的开发出更多受大家欢迎的新菜品。

黄金蛋包蟹里的新鲜蟹肉和她独特的烹饪方法，吸引了周边很多的人慕名前来。

有时候一个晚上，旁边的赌场就会订购几十份黄金蛋包蟹的外卖。

后来她在街边开了店铺，客人越来越多，她的女儿也辞掉工作来店里帮她。

再后来，痣姐和她的店被评为了米其林一星，很多客人不得不开始提前预订才能有位置，其他餐厅的主厨也纷纷来她的店里交流品尝。

在这里不难发现，如果痣姐一直坚守旧的经营观念，没有勇气采购高价的食材，去研制新的菜品，她可能现在只是曼谷街头的“炒粉一绝”。

但是她勇敢地走出了这一步，她成功了。

就像一件事情，没有真正去尝试之前，谁也不能说会成功还是失败。

如果有信心，有充分的准备，尝试一次又何妨？

很多人在职场中是属于很小心谨慎的那类人，秉承“多干多错，少干少错”的心理。

不争上游，小富即安，担心“枪打出头鸟”。

他们认为慢慢熬着，总能等到自己升职的那一天，不需要太拼，也不需要急于表现。

这就很容易在职场上陷入困局，变得平庸。

《欢乐颂》里的樊胜美，在跳槽之前的HR工作，基本上就是这个调调。

她不愿意付出更多，有点职场老油条的心态。

但是好在后来她及时认清了现实，给自己了一个机会，去做了一份有更高挑战的工作，她也成功了，新工作她也做得很好。

其实每个人都一样，有的时候不推自己一把，还不知道自己能这么优秀。

工作是需要全心全意去做的，不应该在职场上“留一手”。

Kevin是一家酒店的销售，每个月的业绩完成的都是刚刚好，可能就比指标高了那么一点点。

真的只是刚好完成指标吗？

“当然不是，其实每个月都会悠着点做，做那么高又有什么用，绩效奖金只多一点点，只会明年涨指标涨的更高。

”Kevin说的振振有词。

其实很多人应该跟Kevin有同样的心理吧？

他们可能花费70%的精力，就能把工作做到“公司要求水平”，那为什么不愿花费100%的精力，把工作做到极致呢？

“不想那么累。

”“得不到那么多回报。

”“明年指标会涨的更高。

”原因有很多。

但是这些人也许没有想过，他们对工作有规划吗？

他们的职场目标难道只是一年又一年的重复上一年的工作，仅仅指望着“指标不要涨太多”吗？

目光要看长远，格局要更大一些。

如果今年你尽全力去工作，那么你每个月耀眼的成绩一定会吸引到老板和同事的注意力。

精明的老板一定会对有能力的员工更加赏识，他们会留心培养有能力、有上进心的员工。

公司也会愿意把更好的资源给到这些员工，让他们能更好的发展自己的能力。

Kevin意识到这点之后，他在工作中开始没有保留，大施拳脚。

他的业绩也是节节攀升，又签了几家长住客的大单子。

每次开会，部门总监都是点名表扬Kevin，并且把他树立成正面典型，号召其他人都以他为榜样。

部门总监也把更重点的区域和渠道交给他来做，明显是要重点培养。

没过半年，Kevin就被晋升为高级经理，据说年底还要升他做业务发展总监。

有时候格局大了，看东西看的会更全面。

如果Kevin还是局限于“做那么高业绩，奖金只多了一点点”的思想，那他永远不会有现在的收获。

只有目光放长远了，才能看到，原来除了为了那一点点奖金，还可能有更高的职场空间。

认识的人更多了，机会也更多了，更不用说，升职之后的薪水也比原来多了。

无论你是职场的新人还是老人，请一定要谨记一点，工作需要全力以赴，“要玩就玩大的”。

只有全力以赴，才有可能赢得更多的机会和进步。

如果身边的人都在努力前行，只有你还在”碌碌无为，平平庸庸“，那你需要仔细检讨一下自己，是不是没有把全部的精力投入到工作中去。

职场中，可不是让你偷懒的地方。

欢迎关注百家号“职场101”，用生动的故事和案例讲述职场中的那些事儿。

你说网飞拍得不够好就算了，揪着英语同声翻译这什么回事？

上一张图：

看到没有，是可以选声道的。

你网上下载了什么声道我不知道但这锅你总不能扔给网飞然后打差评吧？

有人说不好吃的，我说见仁见智吧。

我一般上对没有吃过的食物很难起共鸣，但吃过好吃的，看到炊烟一起来我口水就下来了。

况且纪录片不是拍来给我们吃的，而是讲一个关于食物的故事，我觉得这一点，本片做得还很不错。